Smaak en kwaliteitsvereiste

Al sinds de oprichting in 1971 wil Quick anders zijn en beklemtoont ze haar Europese herkomst, haar vernieuwingskracht en kwaliteitsbeleid. Om tot een optimale kwaliteit te komen van haar producten en diensten heeft Quick procedures en controlemethodes ingevoerd die de eisen van de nationale en Europese wetgevingen naleven.

Via traceerbaarheid, bestekken, veelvuldige controles in alle fasen van de productie en de distributie streven we er samen met onze leveranciers onafgebroken naar om de voedselzekerheid te waarborgen.

Om onberispelijke ingrediënten te waarborgen, eist Quick van al haar leveranciers dat ze zich contractueel verbinden om het bestek nauwgezet na te leven. We verbieden dat ze ggo's gebruiken.

Traceerbaarheid…een strenge selectie van de grondstoffen

Een goed recept begint bij goede producten. Daarom onderwerpt Quick de grondstoffen die ze kiest aan grondige controles.

Ons rundvlees is afkomstig van de voorste delen van de dieren. Onze gehakte biefstuk is 100% puur rundvlees, puur spieren zonder additieven of orgaanvlees. Het vetgehalte ligt lager dan 20% voor een optimale smaak.

Het vlees is van begin tot eind traceerbaar, van de kweek tot in het restaurant. Quick werkte met haar leveranciers een partnerschap uit dat steunt op de naleving van werkmethodes en een bestek op drie niveaus om de voedselzekerheid te waarborgen: traceerbaarheid, sanitaire normen en technische vereisten.

Het traceerbaarheidsprincipe, dit wil zeggen “de historiek en lokalisatie kunnen terugvinden van een product aan de hand van een geregistreerde identificatie”, geldt voor al het vlees dat Quick gebruikt, zowel rundvlees als kip.

Door de zogenaamde “opklimmende” traceerbaarheid kan men vanaf de productiedatum op een doosje gehakte biefstuk teruggaan tot de lijst met het paspoortnummer van alle geslachte runderen voor het vlees van deze batch.

Controles...over de hele productieketen

Elke leverancier wordt geselecteerd op basis van zijn vermogen om aan de drie niveaus van het bestek te voldoen: traceerbaarheid, sanitaire normen en technische vereisten.

Quick en haar leveranciers zijn samen verantwoordelijk voor de controles

De controleresultaten worden bijgehouden en vormen een vast onderdeel van de productie. Voor de gehakte biefstuk bijvoorbeeld behoren zogenaamde “wettelijke” bacteriologische analyses tot de controleprocedure. Zonder conforme resultaten mag het vlees de fabriek niet verlaten en niet vrijgegeven worden.

De distributieplatformen zijn een belangrijke schakel in de voedselketen, om alle restaurants van het land te bevoorraden, soms wel drie keer per week voor “ultraverse” producten (buns, salades, tomaten…). Quick beschikt over 4 “Food” platformen (vers, diepgevroren en op kamertemperatuur), uitgerust met een softwareprogramma voor voorraadbeheer dat de traceerbaarheid van alle producten optimaliseert.
 

Interne controles……teams die zijn opgeleid voor kwaliteit

Het Quality Book is de tool om de kwaliteit na te leven in het Quick-netwerk. Elk restaurant heeft zijn eigen versie. Het Quality Book is erkend door de Officiële Instanties en is een handleiding waarmee restaurants hun verplichte zelfcontroles kunnen uitvoeren en registreren.

Het Quality Book geeft aan welke punten elke dag, week of maand moeten worden nagezien, gecontroleerd en geregistreerd. Als er een afwijking wordt vastgesteld, is het restaurant verplicht om een aangepast corrigerend actieplan in te voeren en te registreren.

Bovendien wordt elke afwijking die het restaurant vaststelt op het vlak van de grondstoffen, geregistreerd en doorgegeven aan de kwaliteitsdienst, die de leverancier hierover zal aanspreken.

De eerste controles gebeuren bij de ontvangst van de goederen en bij elke levering:

• koel- en vriestemperaturen
• batchnummers
• uiterste gebruiksdatums
• leveringsbon
• algemene staat van het voertuig
• integriteit van de verpakkingen

Dan volgen controles van de opgeslagen producten. Elk restaurant is uitgerust met 2 koelkamers, een positieve en een negatieve. De temperatuur van de negatieve kamer wordt continu geregistreerd om het behoud van de koudeketen te waarborgen en te voldoen aan een wettelijke vereiste.

Externe controles…interventies van erkende instellingen

Alle Quick restaurants zijn onderworpen aan een Hygiëne Guidance prestatie:

• 4 keer per jaar vinden controles plaats door een erkend extern laboratorium. Voor elk restaurant worden er in de loop van het jaar 7 afgewerkte producten uitgepikt (tijdens de 4 audits) en onderworpen aan bacteriologische analyses (burger, salade, shake, softy, fruitsap) en er worden 20 oppervlaktemonsters genomen om het goede onderhoud van de werkvlakken en het materiaal te controleren.
• 1 keer per jaar vindt er een volledige audit plaats met betrekking tot hygiëne en de goede staat van de infrastructuur en van het materiaal.

Alle controles in onze restaurants volgen de HACCP-procedure (Hazard Analysis Critical Control Point – Analyse van de risico's en kritieke punten), die is opgenomen in de Europese wetgeving (Pakket Hygiëne).

In onze magazijnen wordt een grondstofcontrole opgevolgd door een erkend extern laboratorium om de goede naleving van de leveranciersbestekken te verzekeren via bacteriologische analyses.

Grondstoffen…kwaliteit voor alles

Onze gehakte biefstuk is 100% puur rundvlees, puur spieren zonder additieven of orgaanvlees. Het vlees is afkomstig van de voorste delen van de dieren. Het vetgehalte ligt lager dan 20%.
Het kippenvlees dat we in onze recepten gebruiken - dips, Long Chicken, salade - is afkomstig van filets en het bovenste gedeelte van de kippenbillen.

Onze salades worden elke morgen in elk restaurant bereid met verse ingrediënten. De mix van salades die we gebruiken varieert naargelang het seizoen en de oogst. Ze worden geoogst bij producenten die geen chemische producten gebruiken om de bodem te desinfecteren.

De hamburgerbroodjes (buns) worden vers geleverd in alle restaurants. We gebruiken 6 verschillende soorten brood om onze burgers en clubs te maken.
Bintje is de belangrijkste aardappelsoort die we gebruiken voor onze frieten. De frieten worden niet langer dan 5 minuten bewaard nadat ze uit de frituur gehaald zijn.